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Manuale di cucina molecolare

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Manuale di cucina molecolare

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as of marzo 27, 2018 7:09 pm

Features

AuthorAnne Cazor; Christine Lienard
BindingCopertina flessibile
EAN9788895056418
EAN ListEAN List Element: 9788895056418
ISBN8895056418
LabelBibliotheca Culinaria
ManufacturerBibliotheca Culinaria
Number Of Items1
Number Of Pages160
Package DimensionsHeight: 71; Length: 969; Weight: 172; Width: 772
Product GroupLibro
Product Type NameABIS_BOOK
Publication Date2014-08-07
PublisherBibliotheca Culinaria
Release Date2014-08-07
SKU1927431_it
StudioBibliotheca Culinaria
TitleManuale di cucina molecolare

Product Description

La cucina molecolare utilizza le applicazioni fornite dalla tecnologia per la creazione di nuovi piatti, nuove strutture, nuovi sapori e nuove sensazioni. Questo manuale fornisce descrizioni concise di venti tecniche e/o sostanze diverse (la solubilità degli zuccheri, l'emulsione, la mousse aerea di lecitina di soia, la chantilly, il gel fondente, la mousse gelificata, la coagulazione delle proteine dell'uovo, la meringa, la caramellizzazione, le reazioni di Maillard, l'antiossidazione, la disidratazione a caldo, la migrazione, il soffiaggio, la sferificazione, la sferificazione inversa, il gel fragile, il gel elastico, l'effervescenza e la fermentazione) accompagnate da ricette che mettono subito alla prova i concetti scientifici spiegati. Per ogni ricetta offre anche delle variazioni in modo da mostrare come la singola applicazione potrebbe essere ampliata o applicata ad altri alimenti.

Manuale di cucina molecolare, Bibliotheca Culinaria

Price: 23,80
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