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La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

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La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

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as of giugno 5, 2018 1:33 pm

Features

AuthorHervé This
BindingCopertina flessibile
BrandLA SCIENZA È FACILE
CreatorJ. M. Thiriet; L. Doplicher
EAN9788822068194
EAN ListEAN List Element: 9788822068194
ISBN882206819X
Item DimensionsHeight: 791; Length: 685; Width: 67
LabelDedalo
ManufacturerDedalo
Number Of Items1
Number Of Pages160
Package DimensionsHeight: 59; Length: 795; Weight: 85; Width: 669
Product GroupLibro
Product Type NameABIS_BOOK
Publication Date2010-03-24
PublisherDedalo
Release Date2010-03-24
StudioDedalo
TitleLa scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

Product Description

La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!

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La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare, Dedalo

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