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La cottura a bassa temperatura: 2

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La cottura a bassa temperatura: 2

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as of giugno 9, 2018 10:23 am

Features

AuthorMarco Pirotta
BindingCopertina rigida
BrandI TECNICI
CreatorA. Bay
EAN9788896297155
EAN ListEAN List Element: 9788896297155
ISBN889629715X
LabelItalian Gourmet
LanguagesName: Italiano; Type: Pubblicato
ManufacturerItalian Gourmet
Number Of Items1
Number Of Pages223
Package DimensionsHeight: 79; Length: 1173; Weight: 247; Width: 803
Product GroupLibro
Product Type NameABIS_BOOK
Publication Date2011-12-01
PublisherItalian Gourmet
Release Date2011-12-31
StudioItalian Gourmet
TitleLa cottura a bassa temperatura: 2

Product Description

A completamento del volume uscito nel 2010 dedicato al vitello, Marco Pirotta estende il suo studio sulle cotture a basse temperature alle altre tipi di carne, dal pollame alla cacciagione, dal maiale all'agnello. Le circa sessanta ricette sono illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di approfondimenti tecnici. La cottura a bassa temperatura rappresenta una soluzione per molti dei problemi della cucina professionale in termini di tempi, qualità del risultato e costi. Abbinata alle attrezzature adatte, infatti, consente allo chef di cuocere nei tempi morti, programmando le cotture tra un servizio e l'altro o mentre il locale è chiuso. Il piatto, conservato sottovuoto, può essere "rigenerato" nel migliore dei modi, senza nulla perdere in termini di gusto, profumo o consistenza.

La cottura a bassa temperatura: 2, Italian Gourmet

Price: 49,30
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Current Price 49,30€ giugno 9, 2018
Highest Price 49,30€ aprile 30, 2018
Lowest Price 49,30€ aprile 30, 2018
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