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Food cost calcolare in cucina

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Food cost calcolare in cucina

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as of maggio 3, 2018 8:30 am

Features

AuthorFranco Luise
BindingCopertina rigida
EAN9788897932314
EAN ListEAN List Element: 9788897932314
ISBN8897932312
LabelBibliotheca Culinaria
ManufacturerBibliotheca Culinaria
Number Of Items1
Number Of Pages136
Package DimensionsHeight: 71; Length: 937; Weight: 62; Width: 661
Package Quantity1
Product GroupLibro
Product Type NameABIS_BOOK
Publication Date2014-08-07
PublisherBibliotheca Culinaria
Release Date2014-08-07
StudioBibliotheca Culinaria
TitleFood cost calcolare in cucina

Product Description

Finalmente un testo in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore della ristorazione a capire i reali costi dei piatti proposti in menu. Calcoli precisi dipendono da altre buone prassi manageriali e Luise dimostra che organizzazione e documentazione sono essenziali. Guida lo chef attraverso tutte le fasi del proprio lavoro che possono influire sui costi finali - dall'esecuzione degli ordini, al controllo e stoccaggio della merce in arrivo. Parla dell'importanza della comunicazione e della necessità di sensibilizzare tutto il personale alle problematiche del food cost e di educarlo a comprendere la propria importanza nella gestione quotidiana della cucina. Affronta il tema del controllo delle ricette, offre tabelle esaurienti sugli scarti dei prodotti specifici, esamina le varie strategie per definire i prezzi in menu e spiega come determinare il punto di pareggio del ristorante. Infine, dimostra come usare i dati acquisiti per fare il menu-engineering secondo le tre correnti di pensiero più attuali.

Andamento prezzo

Food cost calcolare in cucina, Bibliotheca Culinaria

Price: 15,30
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